Öğrenci lokantaları ve kantinleri zinciri Ünicafe Metropoliten, sığır eti ve sığır etli yiyecekleri menüsünden kaldırıyor.
Helsingin Sanomat Gazetesinin haberine göre şubat 2020’den itibaren Helsinki Üniversitesi lokanta ve kantinler zinciri Ünicafe sığır etli yiyecekleri servis etmeyecek. Uygulama lokanta ve kantinlerin ürün çeşitliliğini de etkileyecek. Sığır etli tost ve sandviçler vitrinlerden kaldırılacak.
Unicafe İşletme Müdürü Leena Pihlaamyaki, fikir çevreye duyarlı personelimiz tarafından karbon ayak izini önemli ölçüde azaltacağı düşüncesiyle ileri sürüldü, dedi.
Lokantalar ve kantinler zincirinden sorumlu Ylva şirketi yetkilileri yaptıkları açıklamada sığır etinin kullanımdan kalkmasıyla %11 yani 240 bin karbon kilogramlık zararlı salınımın azalacağı bildirildi.
Unicafe İşletme Müdürü Pihlaamyaki ürünlerinde sığır eti yerine daha az karbon salınımı yapan domuz eti, tavuk eti ve sebze kullanımına ağırlık verileceğini bunların da lezzet ve kaliteyi olumsuz etkilemeyeceğini belirtti. Sığır kıyması yerine alternatif birçok şey kullanmak mümkün. Belki birçok müşteri bunu fark etmeyecek bile. Öğrenci bütçesi sınırlı olduğundan dolayı biftek ve dana bonfile gibi pahalı ürünlerin servisini de yapmıyorduk.
Unicafe yetkilileri ayrıca vejeteryan ve vegan akşam yemekleri menüsünü zenginleştirmeyi planlıyorlar. Vejeteryan ve vegan yemekler şimdiki toplam satışın %40’ını oluşturuyor. Gelecek yıl bu rakamın %50’ye çıkarılması hedefleniyor.
Karbon Ayak İzi Nedir?
Karbon ayakizi (Carbon Footprint) İnsan faaliyetleri nedeni ile doğrudan ve dolaylı olarak ortaya çıkan toplam sera gazı miktarı olup, genellikle ton eşdeğer karbon dioksit (CO2) cinsinden ifade edilir.
Yeryüzünde yaşayan her bir insan yılda ortalama 7 ton CO2 üretir. Bir ABD vatandaşının yılda ürettiği ortalama miktar 20,4 ton iken, bir Türk Vatandaşı yılda ortalama 3,14 ton CO2 üretmektedir.
Insan faaliyetleri ile oluşan karbon ayak izlerinin doğal yaşamda bulduğu somut karşılığı, özetle küresel ısınma, iklim değişikliği ve bunlara bağlı olarak doğal yaşamın yok olması olarak tanımlamak mümkündür.
Karbon Ayak İzi Türleri
Birincil ayak izi: kişilerin doğrudan gerçekleştirdiği eylemlerden dolayı ortaya çıkan karbon gazı salınımlarının ölçülmesi ile ortaya çıkar.
İkincil ayak izi: Kullanılan ürünlerin tüm yaşam boyunca imalattan bozulmaya/ tüketilmeye kadar olan dolaylı CO2 emisyonlarının ölçüsüdür.
Sığır eti kullanımı ikincil ayak izi grubuna dahil olup 1 kg Sığır Etinin Karbon Ayak İzi: 34,6 kg CO2e’dir. Bu da çevre kirliliği için oldukça yüksek bir rakamdır.
Sibel Tekten
