Fast food restoranları ne kadar temiz?

1

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Helsinki Belediyesi Çevre Hizmetleri, Hyvinkää Belediyesi Çevre Sağlığı, Keski-Uusimaa Çevre Merkezi ve Vantaa Belediyesi Çevre Sağlığı Merkezi ortaklaşa olarak fast food restoranlarındaki kullanılan gıda malzemelerinin mikrobiyolojik kalitesini ve restoran yüzeylerinin temizliğini araştırdı.

STT İnfo’nun haberine göre fast food restoranlarından 42 adet çiğ kıyma ve 143 adet doğranmış sebze örneği alındı. Daha sonra kötü sonuçlar nedeniyle 14 numuneden tekrar örnek alındı. Numuneler, bozulmaya neden olan bakteriler ve hastalığa neden olan bakteriler açısından incelendi. Mutfak aletleri ve tezgahların temizlik düzeyinin belirlenmesi amacıyla yapılan mikrobiyolojik çalışmalar için mutfak yüzeylerinden 282 örnek alındı. İlk incelemenin ardından kötü sonuçlar nedeniyle 14 numuneden tekrar örnek alındı.

Sebzelerin çoğu restoranlara önceden doğranmış olarak geldiğinden kaliteleri özellikle saklama sıcaklığı ve raf ömründen etkileniyor. Sonuçlara göre sebzelerin saklama sıcaklıklarının uygun olduğu ve sebzelerin ambalajları açıldıktan sonra hızla tüketildiği görüldü. Mikrobiyolojik kalite açısından doğranmış sebze örneklerinin yüzde 67’si iyi, yüzde 29’u kaçınılabilir ve yüzde 4’ü kötü olarak belirlendi. Sebze örneklerinin değerlendirmelerinde dikkate değer olumsuz bir şey ortaya çıkmadı. Sebzelerde hastalığa neden olan bakteri bulunamadı.

Kıymaların yüzde 69’unun mikrobiyolojik kalite açısından iyi, yüzde 24’ünün uzak durulması gereken, yüzde 7’sinin ise kötü olduğu belirlendi. 2 örnekte hastalığa neden olan salmonella bakterisi , 11 örnekte ise STEC bakterisi bulundu. Yabancı menşeli bifteklerin tümünde salmonella ve STEC bulgularına rastlandı.

Ararştırmalara göre fast food restoranlarının mutfak araçları ve tezgahlarının temizlik düzeyinin iyi olduğu belirlendi. Numunelerin yalnızca yüzde 4’ünde yüzey temizliği zayıf olarak değerlendirildi.

Salmonella ve STEC gıda zehirlenmesine neden olabiliyor

Salmonella ve STEC bakterileri hayvanların bağırsaklarından kaynaklanıyor ve genellikle kesim sırasında ete bulaşıyor. Biftek ısıtıldığında Salmonella ve STEC bakterileri yok olur. Salmonella ve STEC bakterileri insanlarda gıda zehirlenmesine neden olabiliyor. STEC bakterilerinin neden olduğu gıda zehirlenmesinin en yaygın semptomları ishal, en ağır vakalarda kanlı ishal ve ilerledikçe böbrek yetmezliğine yol açabilen hemolitik-üremik sendromdur. Salmonella’nın 2.000’den fazla türü vardır ve bunların hepsi insanların hastalanmasına neden olabilir.